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L-600平行化学合成仪

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疑难问题

含糖类物料的喷雾干燥解决方案

日期:2020-06-28
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添加剂对玻璃态转变温度的影响

为了顺利进行喷雾干燥,方法之一是升高含糖物料的玻璃态转变温度值。高Mr聚合物具有较高的玻璃态转变温度值,故可升高混合物的玻璃态转变温度值。
 
在我国的喷雾干燥企业通常用添加麦芽糊精来升高混合物的玻璃态转变温度值。除了糊精变性淀粉类以外的添加剂,工业上还有用果胶、羧甲基纤维素(CMC)和阿拉伯胶等高Mr物料作为糖类喷雾干燥的添加剂。
 
在工业上除了制成水溶性混合物以提高玻璃态转变温度值之外,还可以用无机物(食品级)添加到喷雾干燥的次级气流中,使湿物料的表面“包裹”一层粉状抗粘结物,如滑石粉、SiO2・nH2O或相同性质物料的干粉等也是有效的,尤其在食品行业的喷雾干燥中。

改性低分子糖的方法-化学法

Timothy提出让小分子糖与金属阳离子结合,形成金属阳离子与糖的络合物,使之在喷雾干燥后的产品具有抗吸湿性和流动性。其中效果比较明显的是二价和三价正离子如CaO、NaOH、KOH等,其它如镁、锶、钡、锌等化合物加到(DE值36~100)玉米糖浆中(糖浆中包含果糖和葡萄糖)。发现在喷雾干燥过程中及干燥后的产品抗吸湿性大为改善。
 
物理法

所谓物理法就是指在一定条件下,经过温度、压力等条件变化使低分子糖的晶形发生变化。
物理法的优点是保留了原有糖类的口味。麦芽糖也有α和β两种同分异构体存在,当α-麦芽糖转变为β态时完成单羟基麦芽糖结晶化,使原来α-麦芽糖的吸湿性大为下降。
 
乳糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖,都可以经过结晶及在一定条件下转化成β态,从而改善它的吸湿性,同时对产品的后处理及储存都带来方便。