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L-600平行化学合成仪

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姜油树脂微胶囊喷雾干燥工艺

日期:2020-05-11
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生姜是姜科植物,被列入我国卫生部明确的药食两用的首批物品名单。生姜主要含挥发油和辛辣成分,其辛辣成分主要有姜酚、姜烯酚和姜酮等酮类化合物,是生姜特征性辛辣风味的主要呈味物质,也是生姜多种药理作用的主要功能因子。
 
姜油树脂包含了姜中的挥发组分和姜辣素,可有效保持生姜的天然香味,风味浓郁。姜油树脂黏度大、流动性能差、不溶于水,直接使用制约因素多,使用范围受到限制。
采用微胶囊技术将姜油树脂变成固体粉未,可以保护芳香物质免遭外界因素的影响,有效控制香味物质的释放,从而扩大其在食品工业的应用范围。
 
姜油树脂的制备

1、取新鲜生姜,去皮洗净后,在60℃条件下烘8h。
2、用乙醇在超声波条件下作用1h。
3、过滤,50℃水浴蒸干。
4、再置于真空干燥箱中干燥,得姜油树脂。
 
微胶囊制备方法

1、称取16gβ-环糊精,加入160ml蒸馏水摇匀。
2、加热溶解,冷却至60℃。
3、加入2g 姜油树脂和0.02%吐温80,充分振摇。
4、于500W超声波条件下包埋30min。
5、过夜,并在30MPa条件下均质4~5次。
6、进行喷雾干燥得微胶囊产品。
 
 
姜油树脂微胶囊喷雾干燥工艺

1、以姜辣素含量为指标,采用喷雾干燥法制备微胶囊。
2、通过单因素与正交试验得到最佳工艺条件。
3、最优工艺条件为:

      a:进风温度190℃ 
      b:进料流量500ml/h
      c:出风温度80℃
4、经验证产品姜辣素含量为0.835%。
5、微胶囊化效应为:90.5%。
6、通过粒径分析和扫描电镜图谱说明此条件下姜辣素损失较小,微胶囊化效果很好。