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L-600平行化学合成仪

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疑难问题

酶法提取花生壳膳食纤维的最佳工艺

日期:2020-01-07
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采用纤维素酶和蛋白酶双酶降解法提取花生壳膳食纤维,研究了酶用量、酶解温度、酶解时间及PH对蛋白质水解率的影响。

研究表明,在纤维素酶用户量0.4%,木瓜蛋白酶用量0.4%,酶解温度50℃,时间2.5h,PH为6.0条件下,蛋白质水解率达到72.2%,产率为81.5%。

纤维素酶协助蛋白酶去除蛋白质,较大幅度的提高了蛋白质水解率,克服了酶法一次去蛋白效果较差的缺点,有利于蛋白质酶对蛋白质的降解及提高产品的纯度。此外,酶法去除蛋白质反应条件简单温和,有效的保护了花生壳中膳食纤维的组织结构和生理功能,SDF含量提高了4.7%,从而提高了膳食纤维的活性。