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L-600平行化学合成仪

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疑难问题

喷雾干燥技术条件在制备姜油树脂微胶囊的应用

日期:2019-11-25
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生姜是姜科植物,被列入我国卫生部明确的药食两用的首批物品名单。

生姜主要含挥发油和辛辣成分,其辛辣成分主要有姜酚、姜烯酚和姜酮等酮类化合物,是生姜特征性辛辣风味的主要呈味物质,也是生姜多种药理作用的主要功能因子。

姜油树脂包含了姜中的挥发组分和姜辣素,可有效保持生姜的天然香味,风味浓郁。

姜油树脂黏度大、流动性能差、不溶于水,直接使用制约因素多,使用范围受到限制。

采用微胶囊技术将姜油树脂变成固体粉未,可以保护芳香物质免遭外界因素的影响,有效控制香味物质的释放,从而扩大其在食品工业的应用范围。