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L-600平行化学合成仪

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仪器知识

喷雾干燥在速溶茶方面的研究应用

日期:2020-10-10
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在喷雾干燥工艺应用过程中,奶粉等食品应用较多。近些年来,随着人们生活水平的提高,节奏的加快,需求也不断加强。像一些鸡蛋类、茶叶类的需求也加入到喷雾干燥的大军中。简单、方便、营养功能健全的食品受到大家的推崇。今天让我们来认识一下,喷雾干燥工艺中的茶叶。
 
茶叶的功效与作用

茶叶含有茶多酚、生物碱、茶多糖、氨基酸和芳香物质等多种生物活性成分,具有良好的药理与保健作用,是古今中外人们最欢迎的非酒精饮品之一。同时近年还发现茶叶中所含的微量元素中氟、硒对抗衰老和防治老年疾病方面有着极其重要的作用。
 
1、降压
儿茶素类,俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、提神
咖啡因,带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、保健
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
②氟:具有防止蛀牙的功效。
③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
 
速溶茶的喷雾干燥工艺

茶叶的饮法一般有三种:
一是精制的干茶用热水冲泡,慢斟细饮,此方法在我国仍占主导地位。
二是茶叶经浸提后调制成罐装茶水,启盖即饮。
三是把茶叶的有效成分浸提、浓缩和干燥制成速溶茶粉,即冲即饮,适应人们现代高效率,快节奏的生活需要。
茶叶的喷雾干燥工艺流程:

1、干制绿茶粉碎
用粉碎机将茶叶粉碎得到40目的茶叶粉备用。

2、.浸提
取一定量的茶叶粉,再加入0.5%的β-环糊精和0.025%的EDTA,以防止有效成分的损失。最后加入成比例的蒸馏水,在一定的温度下和时间内浸提。

3、真空浓缩
浸出液用滤布过滤,再经冷凝后,在真空度为0.95 MPa下进行真空浓缩,浓缩到干物质含量为20%左右。

4、喷雾干燥
再于均质机中均质成乳化液.在进风口温度为200~ 220℃、出风口温度为85~90℃下进行喷雾干燥。
 
速溶茶粉的颜色与喷雾干燥的关系

茶叶经过粉碎浸提后,得到的浸提液是属于热敏性物料,热加工的温度高低及时间的长短,会对茶叶中的有益元素产生不同程度的破坏,从茶粉的色泽上也能看到这一变化,最大限度地保持茶粉中的有益元素不被破坏及其颜色不产生特别大的变化,这就要在喷雾干燥工艺中控制其加工温度及时间。
 
茶叶浸提液加热温度控制在120℃~160℃之间比较适宜,进料浓度不宜控制过高,温度过高茶粉的颜色加深,料液浓度控制在25%~35%之间为宜。料液浓度越高粉的颗粒越大,粉的颜色相对较深。    
 对于茶粉来讲,只要塔的结构设计合理、工艺参数控制合理,其茶粉的颗粒都可满足需要。